Сколько стоит поесть в Тунисе и что нужно попробовать? Мы изучили особенности национальной кухни, а также сделали обзор цен в ресторанах, кафе и продуктовых магазинах в 2019 году.

Тунисская кухня представляет собой кулинарный симбиоз арабской и европейской традиций. Сами тунисцы гордо называют свои блюда "пищей, напоенной солнцем". Туристы в свою очередь констатируют другой привлекательный для путешественников факт. Страна считается одной из самых дешевых в сравнении с ее другими восточными соседями (смотрите, например, ). То же касается и цен в Тунисе на еду в 2019 году.

Курс валют: 1 тунисский динар (TND) ≈ 24 RUB.

Особенности тунисской кухни

Отличительной особенностью тунисских блюд является использование не измельченных ингредиентов. Исключением считается кебаб, широко распространенное на Востоке блюдо из говядины и баранины.

Тунис - мусульманское государство, поэтому блюда из свинины здесь искать не стоит. Зато традиционная кухня предлагает широкий выбор кулинарных произведений из баранины, козлятины, говядины и птицы. Смелые гурманы также могут попробовать изысканные блюда из верблюжатины. Мясо, как правило, готовится на специальных жаровнях, вертеле или шампурах.

Обилие портов привило тунисцам особую любовь к рыбе и морепродуктам . Дорада, барабулька, кефаль, скумбрия, сардины, треска, морской волк, осьминоги и многие другие дары моря широко используются в местной кухне. Безусловным лидером среди всех морепродуктов здесь считается тунец. Готовят его не жалея овощей и разнообразных пряностей, среди которых анис, кориандр, корица и шафран. Несмотря на то что цены на продукты в Тунисе в 2019 году весьма приемлемые, стоимость морепродуктов считается завышенной.

Специи в Тунисе придутся по душе любителям жгучих ощущений. Большой популярностью здесь пользуется традиционный соус харисса , ключевыми ингредиентами которого выступают красный перец, чеснок и оливковое масло. К слову, большое значение в Тунисе придается именно последнему составляющему.

Гарниром в местной кухне чаще всего выступают рис, бобовые, а также овощи и фрукты в различных вариациях. Хлеб в Тунисе не менее популярен, чем в России, поэтому во время трапезы, как правило, поедается большое количество лаваша.

Излюбленным национальным напитком считается зеленый чай с мятой . Чтобы он был более насыщенным, добавляют кедровые орехи и миндаль. Кроме того, в отзывах туристы советуют попробовать в Тунисе пальмовое молоко .

(Фото © adaenn / flickr.com / Лицензия CC BY-NC 2.0)

Что попробовать в Тунисе?

В рецептах тунисской кухни можно найти немало сходства с привычными для россиян блюдами. Мы выделили несколько наиболее популярных кулинарных творений.

  • Кус-кус - блюдо из тушеного мяса птицы или рыбы, просяной крупы, овощей и пряностей. Сладкие ноты придают изюм и финики. Кус-кус чем-то напоминает знакомый нам плов.
  • Брик - похожий на чебуреки местный фаст-фуд. Его готовят из пресного теста и фаршируют яйцом, овощами, мясом и рыбой.
  • Фелфел махши - это сладкие перцы, начиненные мясом ягненка. Блюдо напоминает голубцы, но вкус сильно отличается от привычного нашему соотечественнику кушанья.
  • Шорба - острый суп наподобие известного всем харчо, ключевыми ингредиентами которого выступают телятина и овощи.
  • - представляет собой омлет из жареных яиц и овощей с добавлением местных специй.

Несмотря на схожесть с привычными блюдами, тунисские кулинарные произведения отличаются особыми вкусовыми качествами. Они достигаются благодаря способу приготовления и добавлению пикантных приправ. Кроме того, учитывая, что цены в Тунисе на еду в 2019 году невысокие, то попробовать пару-тройку национальных блюд в кафе и ресторанах сможет большинство туристов.

Любителям необычной кухни страна предлагает такие изыски, как блюда из бараньей головы или верблюжатины . Тот, кто не просто ищет, что попробовать в Тунисе из еды, но и жаждет зрелищ, может заказать ягненка в глиняном горшочке , который торжественно разобьют на его глазах.

Заметка ценителям аперитива

Тунис славится разнообразием белых, красных, розовых и игристых вин. Лучшие напитки туристы советуют искать на полуострове Кап-Бон , где находится знаменитый замок виноделия и проводится винный фестиваль. Также традиционными спиртными напитками, которые заслуживают внимания, считается финиковый ликер тибарин и водка из фиников и инжира буха .

Немного о сладостях

Традиционные тунисские сладости - это популярный подарок, который туристы любят привозить в качестве сувенира. Считается, что самые лучшие сласти делают в городе Сфакс . Рахат-лукум, пахлава, цукаты, халва и десятками других лакомств можно насладиться, путешествуя по Тунису. Вот несколько сладких блюд, пользующихся у туристов особым успехом и которые непременно стоит попробовать на отдыхе в Тунисе:

  • Махруд - пирожные с ореховой начинкой, которые готовятся из манки с добавлением цукатов и корицы.
  • Йо-йо - это пончики в медовом сиропе, приготовленные на апельсиновом соке.
  • Малбия - представляют собой пирожные, изготавливаемые на воде из герани с начинкой из риса и орехов.

В отзывах путешественники советую в первую очередь пробовать десерты, приготовленные на основе финиковой патоки.

(Фото © Kit Logan / flickr.com / Лицензия CC BY-NC-ND 2.0)

Цены в кафе и ресторанах Туниса - 2019

Уровень жизни в стране довольно низкий, поэтому цены на еду в Тунисе в 2019 году являются вполне доступными. Стоимость блюд в кафе и ресторанах также невысокая и зависит от двух основных параметров: уровень заведения и месторасположение относительно туристических маршрутов.

Цены в кафе в Тунисе:

  • завтрак - 6 TND;
  • обед - 9 TND;
  • ужин - 12 TND.

Цены в ресторанах в Тунисе:

  • завтрак - 8 TND;
  • обед - 14 TND;
  • ужин - 20 TND.

Напитки мы посчитали отдельно :

  • вода (0,33 л) - 0,5 TND;
  • кола/пепси (0,33 л) - 1 TND;
  • классический капучино - 1,5 TND;
  • местное пиво (0,5 л) - 4 TND;
  • импортное пиво (0,33 л) - 5 TND.

Знаете ли вы , что иногда путевки в Тунис стоят даже дешевле, чем перелет туда-обратно? Горящие туры по низким ценам можно искать на сервисах и - они сравнивают предложения 120 туроператоров и поэтому способны найти идеальный вариант. Купить путевку можно онлайн, что очень удобно.

Если вы едете в Тунис самостоятельно, то подобрать хороший отель можно на сервисе Roomguru - этот поисковик сравнивает цены среди всех самых популярных систем бронирования и находит лучшее предложение.

Цены на продукты питания в Тунисе в 2019 году

Если вы предпочитаете питаться самостоятельно, то можно запастись продуктами в супермаркетах и на рынках. Цены в Тунисе на еду в 2019 году позволяют не отказывать себе полноценно довольствоваться местным провиантом.

Цены на основные продукты питания:

  • булка белого хлеба (500 г) - 0,3 TND;
  • молоко (1 л) - 1,2 TND;
  • белый рис (1 кг) - 1,6 TND;
  • яйца (12 шт) - 2 TND;
  • местный сыр (1 кг) - 18 TND;
  • куриные грудки (1 кг) - 8,4 TND;
  • говядина (1 кг) - 19 TND.

Стоимость фруктов (цена за 1 кг):

  • апельсин - 1,6 TND;
  • бананы - 3 TND;
  • яблоки - 3,7 TND.

Стоимость овощей (цена за 1 кг):

  • томаты - 1 TND;
  • картофель - 1 TND;
  • лук - 1 TND;
  • салат (1 кочан) - 0,6 TND.

Цены на напитки в магазинах:

  • вода (1,5 л) - 0,6 TND;
  • местное пиво (0,5 л) - 2,7 TND;
  • импортное пиво (0,33 л) - 1,7 TND;
  • вино (0,75 л) - 9 TND.

(Фото © Club Med UK / flickr.com / Лицензия CC BY-NC 2.0)

Источник вступительного изображения: © stu_spivac / flickr.com / Лицензия CC BY-SA 2.0

Вот уж где раздолье для гастро-туриста, так это в Тунисе! Тут тебе и до слез в глазах острая арабская харисса, и по-французски изысканная фуа-гра, и запеченный по-тунисски целый ягненок, и американский сэндвич, и странная на вкус буза, и... стоп! А давайте обо всем по порядку!

Для любопытного туриста еда - это еще один способ познать страну, дополнительный канал проникновения в культуру, историю, обычаи и нравы народа. И в Тунисе гастрономического туриста ждет настоящий праздник познания, ведь за время существования этих земель тут прошлись и турки, и арабы, и испанцы, и французы... И каждая нация внесла свою лепту в местную кухню, которая, к слову, и без того была хороша. Сегодня кухня Туниса - это микс острой восточной кухни и утонченной европейской, в котором турист-гурман может найти блюдо под свой вкус.

Национальная кухня Туниса

«Пища, напоенная солнцем» - так говорят сами тунисцы о своей еде. И что-то в этом есть, ведь в Тунисе насчитывается 320 солнечных дней в году, а пляжный сезон длится с апреля по ноябрь! У тунисцев нет особых ритуалов принятия пищи, как, скажем, в Японии. Жители Туниса любят хорошо поесть, при этом у них не принято есть стоя или на ходу. Для них еда - это способ насытиться, насладиться вкусом простых и натуральных блюд.

Практически все блюда в Тунисе готовятся из натуральных продуктов - преимущественно из тех, которые выращены на территории страны. Чаще всего это что-то наподобие рагу - мясо, овощи, оливки, соусы и острые приправы.

Французский протекторат слегка «приглушил» остроту арабской кухни, добавив в нее «нейтральные» в плане специй блюда и расширив выбор европейских, более привычных для нас блюд - например, всевозможные пасты , паэльи ... Если спросить тунисца, какое блюдо его любимое - с вероятностью в 90% он скажет, что второе любимое - макароны. Первое - конечно, кус-кус !

Да, если вы хотите отведать истинно тунисской кухни, то вам обязательно стоит попробовать именно кус-кус - блюдо из просяной крупы со всевозможными дополнениями (мясом, овощами, специями и травами). Кус-куса в Тунисе насчитывается более 50 видов и при этом каждая хозяйка уверена, что именно она готовит по правильному рецепту и именно ее кус-кус самый вкусный.

К слову, местные пряности и травы ценятся во всем мире - туристы не только наслаждаются их вкусом в блюдах, но и везут в качестве сувенира из Туниса. Если вы хотите на себе ощутить силу тунисских специй, попробуйте хариссу - очень острый соус, который готовится из одноименной специи. Он подается в кафе и ресторанах вместе с сыром, салатом «мешуя» и оливковым маслом и, как правило, вымакивается хлебом - лавашем или батоном.

Соусов в тунисской кухне - великое множество, при этом некоторые настолько сложны в приготовлении, что готовятся по 4-5 часов.

Из национальный блюд стоит попробовать «палец Фатимы» - обжаренную трубочку из теста с начинкой из специй, овощей и мяса (по вкусу хороший «палец Фатимы» напоминает домашний чебурек).

Закажите еще пряную баранью сосиску на углях «мергез» , своеобразное тунисское рагу «шенуки» , ягненка , тушенного в горшочке с травами и овощами, пышный и сытный омлет с мясом и овощами «тажин» , суп «шорба» с телятиной и овощами. Кстати, супы в Тунисе готовят на французский манер - из протертых овощей, наподобие супа-пюре. Национальным блюдом считается суп из дыни .

Тунис - страна мусульманская, поэтому найти свинину в кафе или ресторане будет непросто. В основе мясного меню тунисцев превалирует баранина . Излюбленный способ приготовления - обжарка на углях или гриле. Проезжая в первой половине дня по улицам тунисских городов, вы можете быть шокированы видом висящих прямо на улице, у магазинов, бараньих туш. Это нормальная для Туниса картина - так здесь продается свежее мясо. Тунисцы выбирают понравившуюся часть, которая тут же отрезается и упаковывается. Как правило, к 12 часам мясные и рыбные лавки Туниса закрываются - вся продукция, которая еще утром бегала и плавала, к этому времени распродается.

Кроме баранины, тунисцы любят индюшатину , телятину , говядину и, конечно, рыбу, которая здесь, как ни странно, дороже мяса. Самые бюджетные виды - тунец , сардины . Чуть дороже дорада , креветки .

А лангусты , осьминоги , каракатицы и моллюски и вовсе считаются деликатесом. За рыбными блюдами стоит идти в мавританские ресторанчики, которые щедро разбросаны вдоль побережья, у портов.


Мидии, лангуст, рис с чернилами каракатицы

А вот попробовать верблюда в Тунисе не так просто, как кажется - его мясо мало где подается. Нам, будучи в Тунисе, отведать, какова верблюжатина на вкус, так и не удалось.

Уличная еда Туниса

Познание любого города, любой страны будет неполным без уличной еды. Кто-то называет ее дополнением к духу города, кто-то - просто возможностью колоритно перекусить по пути от одной достопримечательности к другой... И в первом, и во втором случае определение верно. От себя мы бы добавили, что уличная еда - самая туристическая еда в мире. И в Тунисе она представлена в разнообразии.

Конечно же, арабскую страну сложно представить без шаурмы - смеси мяса, овощей и соуса, завернутых в питу или лаваш. И в Тунисе она есть! Как и, собственно, кебабы . Те же, кто опасается подобной еды, в туристических местах можно купить вполне съедобные сэндвичи . Сами же тунисцы любят «брик» - чебурек, который готовится из пресного теста и начиняется яйцом, овощами и мясом.

Среди гастрономических предложений можно встретить «леблеби» - турецкое блюдо, которое готовится из обжаренных на огне бобов нут. Может быть как острое, так и соленое. Либо может быть вовсе без приправ.

«Чапатти» - разновидность хлеба, напоминающая что-то среднее между питой и лавашом. Принято отламывать руками и, сделав своеобразную ложечку из чапатти, черпать соус или закуску. Похожи чем-то на чапатти и марокканские блинчики «малауи» - с той лишь разницей, что они заворачиваются с маслом внутри и посыпаются, например, сахаром.

Как у туристов, так и у самих тунисцев в качестве уличной еды популярны разные виды пиццы . Правда, это не классическая пицца, которую, согласитесь, было бы не очень удобно есть на ходу. Это небольшие прямоугольные куски со всевозможными начинками, как открытые, так и закрытые - на ваш выбор. Кроме того, всегда можно перехватить по дороге кусочек тунца или омлета с этой популярной в Тунисе рыбой.

Продается на туристических улочках и «чуррос» - сладкая продолговатая выпечка, рецепт которой достался Тунису от испанцев.

Кстати, о выпечке...

Сладости и выпечка

Чем по праву может похвастать Тунис, так это изумительной выпечкой! Круассаны со всевозможными начинками, ароматные булочки с хрустящей корочкой - выпечка здесь продается и в виде уличной еды, и в магазинчиках, и подается на завтрак в тунисских отелях. И она вкусна везде. Но это, скорее, отголоски европейских традиций. Как и многослойные пирожные, которые вам предложат на десерт в вашем отеле.

Чтобы оценить арабские сладости, попробуйте, например, «макруд» - арабское печенье, основными ингредиентами которого являются манная крупа, мед и финики. Вместе с макрудом стоит отведать медовые пончики и «каабер» , «млябес» - пирожные, приготовленные на основе марципана.

Есть в Тунисе и уже знакомые многим туристам сладости - пахлава , халва , лукум ... Лукум, к слову, лучше покупать в мединах, на рынках - там он свежий и безумно вкусный в противовес лукуму, который продается в магазинах Туниса.

Необычный вкус имеет местная сладость «ассида» - нежный крем, который готовится на основе молока, яиц, орехов с добавлением семечек. Чем-то похожи на него «буза» и «балуза» с крахмалом. Но, сразу скажем, сладость - на любителей...

Будучи в Тунисе, обязательно попробуйте финиковое варенье ! Эта божественная амброзия бывает нескольких видов - из разных сортов фиников и, следовательно, разных вкусов. Чем светлее, тем слаще и тем больше похоже на... мед.

Стоит продегустировать в Тунисе и варенье из инжира, граната - словом, есть где разгуляться настоящим сладкоежкам!

... и пару слов о напитках

Обязательно закажите кофе ! Тунисский кофе несказанно хорош, вкусен и ароматен. Причем как в дорогом ресторане, так и в придорожном кафе.

Если же душа просит национального напитка - закажите чай с мятой или кедровыми орешками .

Как вы помните, Тунис - страна мусульманская, а по сему алкоголь там не в чести. Но из национального можно попробовать «буху» - местную финиковую водку, и «Тибарим» - финиковый ликер. Последний, к слову, также везут в качестве сувенира из Туниса. Правда, найти его в магазинах не так просто и стоит он немало. Хорошими считаются тунисские вина. Если вы являетесь пивным фанатом и неплохо разбираетесь в этом напитке, тунисское пиво вас вряд ли впечатлит.

Если вы дочитали наш обзор до конца и решили купить тур в Тунис , то по прибытии в местных кафе и ресторанах вам пригодятся наши советы :

Если ваша цель - национальная кухня, аутентика, дух Туниса, заходите в те кафе, где много местных. Ведь сами тунисцы отлично знают места, где можно сытно, вкусно и недорого поесть. Однако! В каждом городе Туниса вы будете видеть кафе, где сидят только мужчины. Туда заходить не стоит. Это места, где собираются неработающие тунисцы, праздно проводящие время за бутылкой дешевого вина. А пить любой алкоголь в Тунисе, к слову, считается дурной привычкой.
- В тунисских кафе не в пример Минску - огромные порции! Если вы заказываете рыбу, то учтите, что в стоимость блюда априори уже включен гарнир - картофель, рис, бобы, овощи. Рассчитывайте свои силы, делая заказ.
- Просите меню. Не доверяйте официанту, если он говорит «Я меню». Официант в противном случае не упустит возможности «заработать» на вас лишние чаевые, назвав заведомо завышенную сумму счета. А не видя меню, вам очень сложно будет проверить итог.
- В любом случае, внимательно пересчитывайте счет.
- Если вас таки надули со счетом в кафе и не хотят признавать свою неправоту, пригрозите полицией. Это моментально решит проблему - счет перепроверят в вашу пользу.

Читаем еще интересное о Тунисе:

Текст и фото: Татьяна Данилушкина

Как везде на Востоке, традиционный способ вкушения пищи в Тунисе - руками, без использования столовых приборов. Соусы и прочие текучие блюда ловко зачерпываются кусочками хлеба. Конечно, сейчас в Тунисе уже мало кто ест только таким образом, разве что в крестьянских семьях в отдаленных уголках страны. Но даже орудуя вилкой и ножом, вы можете как и ваши сотрапезники-тунисцы запросто, без зазрения этикета то и дело "распускать руки" и хватать пищу пальцами.

Ни у кого это не вызовет протеста. Тунисцы не преминут уверить вас, что есть руками - не только вкуснее, но и полезнее. Так вы никогда не обожжетесь, ваш контакт с пищей возникает раньше, вы не только обоняете и видите еду, но еще и осязаете ее самым подходящим образом... Что касается кухни, то стоит помнить, что Тунис - это все-таки арабская страна, поэтому многие блюда здесь имеют арабское происхождение. Хотя немало в Тунисе и собственных гастрономических "ноу-хау", равно как и блюд, навеянных воспоминаниями о временах французского протектората.

Рецепты Тунисской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

  • Суп из кальмаров
  • Рыбный суп по-тунисски
  • Суп томатный с вермишелью
  • Шорба из баранины с вермишелью
  • Шорба красная
  • Шорба из говядины
  • Хлалим — лапша по-тунисски
  • Бруду красный из баранины
  • Бруду из телятины
  • Бруду из цыпленка
  • Суп из бараньих ножек
  • Бруду из телячьего языка
  • Рыбный суп по-тунисски
  • Шорба из рыбы
  • Шорба по-сфакски
  • Мрейна из рыбы
  • Суп из кальмаров
  • Суп из вермишели с кальмаром
  • Мдеммес — суп из бобов
  • Суп-пюре из овощей
  • Суп томатный с вермишелью
  • Хассу традиционный
  • Хассу современный
  • Теглия по-гафсински - суп из абрикосов
  • Сдир —суп из манки

Основные блюда:

  • Картофель с анчоусами
  • Карбунита, или бахрия
  • Минина
  • Картофельное пюре
  • Мальсука
  • Брики с яйцом
  • Брики с мясом
  • Мааземы с мясом
  • Мааземы с мясом и петрушкой
  • Клак мальсука
  • Брики с курицей
  • Брики с консервированной рыбой
  • Брики с анчоусами
  • Брики с рыбным филе
  • Мааземы с консервированной рыбой
  • Брики с картофелем
  • Брика
  • Таджин мальсука
  • Таджин с творогом
  • Брики дануни
  • Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра
  • Фрикасе с рыбой
  • Камебана— закрытый пирог с мясом
  • Камебана — открытый пирог с мясом
  • Брикет эль хам — пирог слоеный с мясом
  • Оджа обыкновенная
  • Таджин оджа
  • Оджа с зеленым горошком
  • Оджа со сладким перцем
  • Аижжа с острым соусом
  • Оджа с сельдью
  • Аижжа с копченой рыбой
  • Оджа с куриной печенью и желудком
  • Аижжа с картофелем и куриными потрохами
  • Аижжа с мозгами
  • Брика с потрохами и курятиной
  • Тимбаль с мозгами
  • Яичница с помидорами и специями
  • Тастира
  • Рыба жареная с картофелем
  • Жареная рыба с тастирой
  • Сардины, жаренные в тесте
  • Рыба печеная
  • Рыба, запеченная с помидорами
  • Рыба, запеченная с овощами
  • Запеканка из сардин под соусом
  • Кабкабу
  • Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой
  • Рыба с солениями
  • Рыба фаршированная с картофелем
  • Рыба, фаршированная по-тунисски
  • Рыба «в саване»
  • Рыбные котлеты
  • Кефта из рыбы
  • Кефта из копченой рыбы
  • Кальмары в соусе
  • Кальмары со шпинатом
  • Кальмары, фаршированные по-тунисски
  • Кальмары, фаршированные сыром
  • Креветки, жаренные по-керкенезски
  • Цыпленок в панировке
  • Курица, запеченная в духовом шкафу
  • Курица, тушенная с шампиньонами
  • Курица, тушенная с солениями
  • Тушеная курица, фаршированная сыром
  • Подрумяненная баранья лопатка
  • Баранина, жаренная или запеченная в духовом шкафу баранина мешуи
  • Жареная баранья нога
  • Мосли по-тунисски
  • Бараньи ребрышки в панировке
  • Тушеная баранина мшалуат
  • Кебаб
  • Баранина тушеная с петрушкой
  • Кабама
  • Таджин со шпинатом
  • Мермез из баранины
  • Сладкая баранина с каштанами и изюмом
  • Кефта, жаренная на решетке
  • Кефта, жаренная в масле
  • Кефта с вареными яйцами
  • Мергезы — сосиски из баранины
  • Жареные бараньи мозги
  • Кефта из бараньих мозгов
  • Таджин из печени и почек
  • Джемана — говядина, нашпигованная чесноком, с картофелем фри
  • Говядина, запеченная с сыром и петрушкой
  • Говядина, запеченная с консервированной рыбой
  • Антрекоты, начиненные яйцом
  • Таджин с анчоусами
  • Аджин с фасолью и печеными овощами
  • Таджин из говядины со стручковым перцем
  • Чакчука набельская
  • Зимняя чакчука
  • Тбиха из зеленых овощей
  • Тбиха с тыквой
  • Таджин из помидоров
  • Баклажаны фаршированные
  • Фаршированные кабачки, запеченные в духовом шкафу
  • Жареный фаршированный перец
  • Жареные фаршированные овощи
  • Кускус с бараниной и овощами
  • Кускус с молодым барашком
  • Кускус с курицей по-тунисски
  • Кускус с рыбой и айвой
  • Кускус с зеленым горошком
  • Макароны в томатном соусе
  • Лапша с мясными шариками
  • Макароны с бараниной по-тунисски
  • Спагетти с бараниной или курицей
  • Нуасыр — лапша по-тунисски
  • Запеканка рисовая
  • Запеканка из лапши
  • Гночи по-тунисски
  • Рис с молоком
  • Рис, сваренный на пару, с бараниной

Салаты и закуски:

  • Зеленый салат
  • Салат из редиса
  • Огурцы с мятой
  • Салат из огурцов
  • Салат из огурцов и сладкого перца
  • Салат из сырых овощей
  • Салат с фруктами
  • Салат сфакский
  • Салат из портулака
  • Салат из фенхеля
  • Салат мешуиия по-тунисски
  • Салат мешуийя по-набельски
  • Салат мешуийя
  • Оми хория
  • Салат из картофеля
  • Салат из зеленой фасоли
  • Салат из рыбы и фенхеля
  • Салат из цикория
  • Салат на канапе
  • Салат из печеных овощей
  • Баклажаны печеные
  • Икра из печеных баклажанов
  • Капоната
  • Кабачки отварные
  • Торши-муши
  • Икра кабачковая
  • Морковь в остром соусе
  • Икра морковная

Блюда из теста и десерты:

  • Млауи
  • Ргаиф
  • Макруд - пончики из манной крупы с финиками
  • Дебла — хворост по-тунисски
  • Баба из сухарей с миндалем по-тунисски
  • Арахисовые шарики
  • Хобз эль-луз — миндальный хлеб

    • Балуза с крахмалом

    Рахат лукум

    Печенье соленое с джемом

Национальные напитки:

  • Кофе по-тунисски
  • Лимонад с мятой
  • Асида из кедровых орехов по-тунисски

Отличительной особенностью тунисской кухни является трепетное отношение к тунцу. Мясо тунца здесь не добавляется разве что в компот. Кусочки тунца вы обязательно обнаружите в салатах, соусах, в выпечке. Один знакомый тунисский повар на полном серьёзе убеждал нас, что слово "Тунис", собственно, и происходит от слова "tuna" ("тунец"). Кстати, тунисцы принципиально считают, что тунец - это мясо, а не рыба. Выезжая надолго за рубеж, всякий тунисец обязательно берет с собой пару баночек так называемой хариссы. Потому что знает, что без нее он очень быстро затоскует по родине.


Харисса - это перетертый в кашицу жгучий красный перец. Европеец после знакомства с хариссой не понаслышке, наверняка примет ее за орудие пытки. Тунисцы же без нее не сядут за стол. Хариссу выкладывают на блюдечко и подают на стол (даже за завтраком!), предварительно полив небольшим количеством оливкового масла. Итак, представьте себе, что вы ужинаете на тунисский манер. Для затравки вам обязательно подадут эту пресловутую хариссу. Отломите кусочек хлеба, макните его в хариссу и отправьте в рот. Впечатления такие, будто вам в рот залили расплавленный свинец. Тунисцы уверены, что это прекрасно возбуждает аппетит. Остудить полость рта поможет аперитив: анисовая водка, разбавленная водой. Часто в ход идут однотипные французские напитки: "Перно" или "Рикар".

Затем для освежения рецепторов подаются салаты. Самый распространенный - тунисский салат, который готовится из свежих овощей с обязательным добавлением мелко порезанного аниса, оливок и - как же без него! - мяса тунца.

Главному блюду обычно предшествуют многочисленные холодные закуски, которыми заставляют все свободное пространство стола:

Блюдо с трогательным названием "пальчики Фатимы" - мини-рулет из слоеного теста с начинкой из мясного фарша и яиц;

Мешуе - баклажаны, перец, морковь, тушеные с чесноком;

Шэкшука - холодное овощное рагу (что-то вроде французского блюда "рататуй"). Тунисцы шутят, что готовится шэкшука просто: нужно собрать все, что осталось в доме от вчерашней трапезы, порезать и немного потушить.

Тажин - яйца, помидоры и специи, запеченные в тесте.

Если вы после этого рассчитываете сразу же перейти к основному блюду, то вы ошибаетесь. Ведь нужно еще отдать должное и горячим закускам:

Брошет - мини-шашлык из крохотных кусочков мяса или курицы на деревянной палочке, приготовленный на гриле (влияние французских изысков);

Шеврет - креветки под острым темным соусом;

Марка - мясо, запеченное в томатном соусе.

Иногда в качестве горячей закуски подается знаменитый тунисский брик, которому привычный нам чебурек приходится отдаленным родственником. Впрочем, брик часто используется как самостоятельное блюдо - 1-2 брика обычно составляют быстрый "перекус" для многих тунисцев в середине рабочего дня. Брик состоит из тонкого, запеченного до хруста теста, сложенного "конвертиком", в котором находится начинка из яйца, тунца (ну как же здесь без него?), и специй.


Все главные блюда во время тунисской трапезы подаются в сопровождении разнообразных пряных и острых соусов. Один из самых распространенных - эжа (томатный соус, пряности, яйцо).

Чтобы вникнуть в самую суть тунисской кухни, в качестве главного блюда мы рекомендует заказать прославленный кус-кус, в приготовлении которого тунисцам на Востоке нет равных. С точки зрения профана, кус-кус - это элементарная пшенка, политая томатным соусом с кусочками мяса, курицы или рыбы и с добавлением овощей. Но тунисцы готовят кус-кус с таким благоговением и так вдохновенно, что получается поистине нечто небанальное. Кус-кус готовится в специальной посуде - в кастрюле, внутрь которой вставляется что-то вроде дуршлага: внизу готовится соус, а в верхней части тем временем на пару доходит грубо помолотое пшено. Нарушьте что-нибудь в этой технологии - и вы действительно получите вульгарную пшенку вместо кус-куса.

Какой ужин без вина? Во время трапезы лучше потягивать красное вино MAGON (названное в честь древнего карфагенского полководца и агронома, автора знаменитого трактата по сельскому хозяйству). Это вино считается лучшим в Тунисе. Если вы большой ценитель вин, то можете поэкспериментировать и с другими достойными внимания тунисскими марками:

Красные вина -VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Розовые вина - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Белые вина - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Те, кто предпочитают пиво, могут пробавляться местным (и единственным в Тунисе) сортом пива CELTIA. Любители более крепких напитков могут приналечь на финиковую водку BOUHA (тунисцы, изучавшие русский язык, любят пошутить, что русское словечко "бухать" происходит от названия именно этого напитка). После ужина и перед кофе вам обязательно предложат освежиться рюмочкой тибарина, крепкого финикового ликера. Тибарин обычно наливается на донышко большой коньячной рюмки и выпивается одним глотком.

Мы смеет вас уверить, что после такого застолья вы с новой осмысленностью посмотрите вокруг. И окружающая вас действительность, в которой также, как и в тунисской кухне, намешано много от великой арабской, французской и африканской культуры, придется вам еще больше по вкусу.